Τα αντιοξειδωτικά, είναι ουσίες που βοηθούν τη φυσική άμυνα του οργανισμού ενάντια στις ελεύθερες ρίζες που παράγονται φυσικά στο ανθρώπινο σώμα , και οι οποίες αν προχωρήσουν την ανάπτυξή τους, μπορούν να βλάψουν τους ιστούς και τα όργανα. Όπως το selenium, έτσι και οι Βιταμίνες Α, C και Ε, είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
